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你也有在喝黑豆水或黑豆茶嗎？黑豆屬於大豆（Glycine max）家族，與黃豆、毛豆是同一種類，但營養價值更高。黑豆飲品是追求美麗窈窕的新興飲品，也是每個月那一天、懷孕前後滋養身體的絕佳選擇，究竟黑豆水功效有哪些？該怎麼煮營養保留最多？哪「6大黑豆水禁忌族群」需注意不適合喝，這些眉眉角角，讓《豐傑生醫》營養師帶您一次了解！
一、黑豆水跟黑豆茶一樣嗎？
不一樣，黑豆水與黑豆茶成分有些微不同，以下介紹兩者差異：
- 黑豆水
黑豆水通常為單方，產品成分單純僅有黑豆。
- 黑豆茶
黑豆茶則通常是複方成分，即除了黑豆之外，通常市面上的產品還添加了如黃耆、當歸、熟地、杜仲葉、甘草片等中藥成分。
二、黑豆水4大功效、好處
黑豆水富含花青素、大豆異黃酮、大豆皂苷、維生素E、鎂及鉀等多種營養素，以下整理黑豆水的4種好處：
黑豆水好處1.排出身體多餘水分
黑豆中富含鉀離子，經過沖泡後會使鉀離子溶於水中，鉀離子可以幫助排出體內多餘的鈉，對於排出身體多餘水分、促進新陳代謝有很大的幫助。
- 台灣人鉀普遍攝取不足
世界衛生組織（WHO）建議成人的鉀攝取量至少為3510毫克/天，而2017~2015年衛福部國建署的調查卻發現，國人每日鉀攝取量不到3000毫克，且國際研究亦顯示台灣人鉀攝取較低於世界各國。
黑豆水好處2.女性身體補養（每月那個來、中年滋補、懷孕前後）
黑豆的大豆異黃酮含量比黃豆高，大豆異黃酮是一種植物性的雌激素，有助調理體質，適合女性每月那個來、中年滋補、孕婦產前或產後之補養調理補充。
- 黑豆茶富含葉酸，適合女性備孕補充
衛福部食藥署的資料顯示，每100克黑豆茶，約含有5.8微克的葉酸，葉酸有助於紅血球的形成，有助於核酸與核蛋白的形成，有助胎兒的正常發育與生長。
黑豆水好處3.補充維生素Ｅ
研究發現1，黑豆中的維生素E含量遠高於其他豆類，維生素E可幫助肌膚健康，調整體質。
黑豆水好處4.青春美麗、養顏美容
黑豆含有豐富的花青素、大豆異黃酮等，也讓黑豆有著「豆中之王」的美譽；以花青素來說，每100公克的黑豆中就擁有213毫克的花青素，有助維持青春美麗、養顏美容、維持好氣色。
三、什麼人不適合喝黑豆水？6大禁忌族群要注意
黑豆水、黑豆茶雖然有許多好處，但對於以下6種族群卻不適合飲用黑豆水，容易引發某些壞處、副作用或不良反應，因此在攝取時應該要特別注意：
黑豆水禁忌1.腎臟病
長庚醫訊指出2，黑豆富含鉀離子，慢性腎臟病者對鉀的代謝較差，需要限制鉀的攝取量，然而，食物中的鉀離子會溶於水中，故不建議飲用黑豆水。
黑豆水禁忌2.懷孕女性
孕婦應避免喝黑豆水，因黑豆含有的天然雌激素（大豆異黃酮），體質較敏感的孕婦可能出現子宮收縮的狀況，若懷孕初期想飲用黑豆水，建議先詢問醫師，或是選擇不含荷爾蒙成分的「黑豆精華」保健品。
黑豆水禁忌3.消化機能不佳者
黑豆含有不易消化的寡糖，喝太多「悶泡式」黑豆水（生黑豆浸泡），會在消化系統中發酵、產生甲烷，進而出現脹氣、放屁的問題；不過，將黑豆水煮熟後，即可減少寡糖和其他難以消化的成分。
黑豆水禁忌4.子宮肌瘤患者
黑豆水含有大豆異黃酮，然而大豆異黃酮是否會引發子宮肌瘤，目前研究尚無一致的定論，因此建議子宮肌瘤患者，在食用黑豆水前先詢問醫師。
黑豆水禁忌5.豆類過敏者
亞州大學附設醫院指出3，豆類過敏者盛行率約0.1%，以孩童居多；黑豆和黃豆都是大豆的品種之一，因此對於對黃豆過敏的人來說，最好避免飲用黑豆水；大豆過敏族群攝取到大豆製品可能導致全身發癢、皮疹或紅腫，嚴重情況甚至可能引發嘴唇、眼皮水腫和呼吸困難等症狀。
黑豆水禁忌6.心臟、肝臟慢性病患者不宜
因慢性心臟疾病或肝臟疾病等引起的水腫、腹水等情況，不宜透過飲用黑豆水來改善症狀，因為可能對身體造成負擔，而產生反效果。
四、黑豆水怎麼煮？黑豆水2種煮法
不同體質，黑豆水煮法也有些微的不同！營養師也帶大家認識黑豆水做法與步驟：
步驟1.將黑豆洗淨
預備500公克黑豆，將黑豆洗淨並瀝乾。
步驟2.黑豆乾炒 or 泡水
根據中醫的觀點，黑豆炒過後性質偏熱，若用水蒸熟或煮熟則性偏涼，可依據自身體質選擇合適的做法若不確定自己體質，可以詢問中醫師：
- 體質虛寒者：乾炒黑豆做備料
將黑豆以溫火翻炒到外皮裂開，過程中需持續用鍋鏟翻炒，避免黑豆燒焦，將外皮炒至破裂，可讓黑豆中的大豆異黃酮容易溶於水中；體質虛寒者常見特徵包含手腳冰冷、疲倦、頻尿等。 - 體質燥熱者：直接將黑豆泡水
將黑豆倒入清水中靜置5~8小時，黑豆發芽後豆皮會破裂，此時煮黑豆比較容易吸收黑豆裡面的養分；體質燥熱常見特徵為口臭、怕熱、大便乾硬、尿液少且呈深褐色。
步驟3.煮黑豆水
將處理後的黑豆放入鍋中、加入3000毫升清水，以中小火煮30分鐘，使黑豆的營養釋出。
若沒有時間煮黑豆水，現在市面上也有販售天然黑豆萃取的「黑豆精華」，挑選時可選擇擁有專利的黑豆精華產品，以及第三方檢驗合格，不含農藥、塑化劑等成分，除了效果更有感之外，補充也更安心。
五、黑豆水一天可以喝多少？可以每天喝嗎？
（一）身體健康者：可以每天喝黑豆水
對於身體機能健康的人來說，每天適量飲用黑豆水通常是安全的，但需要注意飲用量和時間。黑豆水一天的飲用量，建議為每日飲水量的3分之1，以60公斤成人來說，大約是600毫升的黑豆水。
黑豆水每日攝取量換算公式：約每日飲水量的3分之1
一般成人每日建議飲水量：(30至40)毫升＊乘以體重(kg)
- 60 公斤成人的一日飲水量
約為1,800至2,400cc，換算黑豆水飲用量約600至800cc
- 80公斤成人的一日飲水量
約為2,400至3,200cc，換算黑豆水飲用量約800至1,000cc
（二）慢性病與懷孕初期：應避免喝黑豆水
對於有慢性病或懷孕初期等特定族群，建議避免攝取黑豆水，或在飲用前須諮詢醫師。
六、黑豆水什麼時候喝最好？晚上可以喝嗎？
黑豆水建議在下午或傍晚時分飲用，並避免在睡前2小時內應攝取，因為黑豆水具有促進代謝的效果，睡前攝取過多黑豆水可能引起頻尿，進而影響睡眠品質。
七、黑豆水常見QA：黑豆水煮多久？那個來、孕婦可以喝嗎？
Q1.黑豆水煮多久？
黑豆水需以小火慢煮30分鐘。
Q2.黑豆水一定要炒嗎？
不一定，黑豆炒過後性質偏熱，若用水蒸熟或煮熟則性偏涼，可依據自身體質選擇合適的做法，若不確定自己體質，可以詢問中醫師：
- 體質虛寒者：乾炒黑豆
將黑豆以溫火翻炒到外皮裂開，過程中需持續用鍋鏟翻炒，以避免黑豆燒焦，；體質虛寒者常見特徵包含手腳冰冷、疲倦、頻尿等。
- 體質燥熱者：黑豆泡水
體質燥熱者可將黑豆倒入清水中靜置5~8小時，黑豆發芽後豆皮會破裂，此時煮黑豆比較容易釋放黑豆裡面的養分；體質燥熱常見特徵為口臭、怕熱、大便乾硬、尿液少且呈深褐色。
Q3.喝黑豆水會燥熱嗎？
不一定，喝黑豆水出現燥熱的情況有2種：
- 體質燥熱者＋黑豆經乾炒
因為黑豆經乾炒後屬性會偏熱，因此若體質燥熱者飲用就更容易燥熱上火；若體質燥熱者可改成將黑豆倒入清水中靜置5~8小時，黑豆發芽後豆皮會破裂，此時煮黑豆比較容易吸收黑豆裡面的養分。
- 體質虛寒者＋黑豆經乾炒且飲用過量
體質虛寒者，適合選擇經乾炒過的黑豆，但若飲用過量，也可能出現躁熱、火氣大的問題；黑豆水一天的飲用量，建議為每日飲水量的1/3，一般成人每日建議飲水量：30~40毫升＊體重公斤；以60公斤成人來說，黑豆水每天飲用上限約是600毫升。
Q4.黑豆水可以每天喝嗎？
不一定，對於身體機能健康的族群，若能維持適當的攝取量與時間，每天飲用黑豆水通常是可行的；然而，對於患有慢性病或處於懷孕初期等特定族群，則應避免飲用，或飲用前先諮詢醫師。
Q5.每個月那一天來，可以喝黑豆水嗎？
可以，但體質偏熱者或飲用後出現消化不良，則不建議食用。
對於體質偏寒涼的女性，黑豆水被視為調養身體的良好選擇，特別是在每月那個來的前、後的時間點；然而，仍應控制攝取量，以免造成不適，為確保適當的體質調理，建議在飲用前先諮詢醫師。
Q6.孕婦可以喝黑豆水嗎？
不建議孕婦飲用黑豆水，因為黑豆含有天然雌激素，且具有促進血液循環和代謝的效果，對於體質較敏感的孕婦，可能出現子宮收縮的狀況，因此，建議懷孕中女性飲用黑豆水前，先諮詢醫師。
Q7.痛風患者不能吃豆類、喝黑豆水？
這是錯誤的迷思。衛服部國建署指出，根據1998年和2011年的研究，攝取豆腐和黃豆製品會微幅增加血漿中的尿酸濃度，但同時也提高了尿酸清除率和尿酸排泄率。對於尿酸清除率高於6.0 mL/min的痛風患者而言，豆腐被視為優質的蛋白質來源。
台灣的調查顯示，攝取黃豆製品與尿酸呈現負相關，故豆類製品在痛風患者的飲食中仍然可被視為合理的蛋白質選擇。
Q8.黑豆水不能與菠菜一起吃？
黑豆水可以和菠菜一起吃。
常聽到豆類食品與菠菜一起吃會造成結石，其實同時喝黑豆水、吃菠菜並不會讓我們得結石，因為菠菜的草酸和黑豆中的草酸、鈣質結合後會變成草酸鈣，但草酸鈣不會被我們的腸道吸收，反而會隨著大便排出體外。
結石主要是因為體內的草酸濃度太高，而吃含有草酸的食物時，如果同時攝取足夠的鈣質，就減少草酸的吸收，進而減低得草酸鈣結石的風險；因此，吃黑豆水可以與菠菜一起吃。
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參考資料：
