黑豆水有4功效!營養師專業煮法曝!6大禁忌族群不適合喝

黑豆水有4功效!營養師專業煮法曝!6大禁忌族群不適合喝

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黑豆水有4功效!營養師專業煮法曝!6大禁忌族群不適合喝

作者 豐傑專家團隊編輯|專家審稿 潘品嘉 營養師

你也有在喝黑豆水或黑豆茶嗎?天然黑豆屬於大豆(Glycine max)家族,與黃豆、毛豆是同一種類,但營養價值更高。黑豆飲品是追求美麗窈窕的新興飲品,也是每個月那幾天、懷孕前後滋養身體的絕佳補充聖品,究竟黑豆水功效有哪些?該怎麼煮營養保留最多?需注意有6大黑豆水禁忌族群不適合喝!這些眉眉角角,讓《豐傑生醫》營養師帶您一次了解。

一、黑豆水跟黑豆茶一樣嗎?

不一樣,黑豆水與黑豆茶成分有些微不同,以下介紹兩者差異:

  1. 黑豆水
    黑豆水通常為單方,產品成分單純僅有黑豆水。
     
  2. 黑豆茶
    黑豆茶則通常是複方成分,即除了黑豆茶之外,通常市面上的產品還添加了如黃耆、當歸、熟地、杜仲葉、甘草片等中藥成分。

 

二、黑豆水4大功效、好處

黑豆水富含花青素、大豆異黃酮、大豆皂苷、維生素E、鎂及鉀等多種營養素,以下整理黑豆水的4種好處:

黑豆水好處1.排出身體多餘水分

黑豆水中富含鉀離子,經過沖泡後會使鉀離子溶於水中,鉀離子可以幫助排出體內多餘的鈉,對於排出身體多餘水分、促進新陳代謝有很大的幫助。

  • 台灣人鉀普遍攝取不足
    世界衛生組織(WHO)建議成人的鉀攝取量至少為3510毫克/天,而2017~2015年衛福部國建署的調查卻發現,國人每日鉀攝取量不到3000毫克,且國際研究亦顯示台灣人鉀攝取較低於世界各國。
     

黑豆水好處2.女性身體補養(女性每月那幾天、中年滋補、懷孕前後)

黑豆水的大豆異黃酮含量比黃豆高,大豆異黃酮是一種植物性的雌激素,有助調理體質,適合女性每月那個來、中年滋補、孕婦產前或產後之補養調理補充。

  • 黑豆茶富含葉酸,適合女性備孕補充
    衛福部食藥署的資料顯示,每100克黑豆茶,約含有5.8微克的葉酸,葉酸有助於紅血球的形成,有助於核酸與核蛋白的形成,有助胎兒的正常發育與生長。
     

黑豆水好處3.補充維生素E

研究發現1,黑豆水中的維生素E含量遠高於其他豆類,維生素E可幫助肌膚與血球健康,有助調整體質。
 

黑豆水好處4.青春美麗、養顏美容

黑豆水含有豐富的花青素、大豆異黃酮等,也讓其有著「豆中之王」的美譽;以花青素來說,每100公克的原豆中就擁有213毫克的花青素,有助維持青春美麗、養顏美容、維持好氣色。

 

三、什麼人不適合喝黑豆水?6大禁忌族群要注意

黑豆水、黑豆茶雖然有許多好處,但對於以下6種族群卻不適合飲用黑豆水,容易引發某些壞處、副作用或不良反應,因此在攝取時應該要特別注意:

黑豆水禁忌1.腎臟病

長庚醫訊指出2,黑豆水富含鉀離子,慢性腎臟病者對鉀的代謝較差,需要限制鉀的攝取量,然而,食物中的鉀離子會溶於水中,故不建議飲用黑豆水。
 

黑豆水禁忌2.懷孕女性

孕婦應避免喝黑豆水,因其含有的天然雌激素(大豆異黃酮),體質較敏感的孕婦可能出現子宮收縮的狀況,若懷孕初期想飲用黑豆水,建議先詢問醫師,或是選擇不含荷爾蒙成分的相關保健品。
 

黑豆水禁忌3.消化機能不佳者

黑豆水含有不易消化的寡糖,喝太多「悶泡式」黑豆水(生黑豆浸泡),會在消化系統中發酵、產生甲烷,進而出現脹氣、放屁的問題;不過,將黑豆水煮熟後,即可減少寡糖和其他難以消化的成分。
 

黑豆水禁忌4.子宮肌瘤患者

黑豆水含有大豆異黃酮,然而大豆異黃酮是否會引發子宮肌瘤,目前研究尚無一致的定論,因此建議子宮肌瘤患者,在食用黑豆水前先詢問醫師。
 

黑豆水禁忌5.豆類過敏者

亞州大學附設醫院指出3,豆類過敏者盛行率約0.1%,以孩童居多;因此對於對黃豆過敏的人來說,最好避免飲用黑豆水;大豆過敏族群攝取到大豆製品可能導致全身發癢、皮疹或紅腫,嚴重情況甚至可能引發嘴唇、眼皮水腫和呼吸困難等症狀。
 

黑豆水禁忌6.心臟、肝臟慢性病患者不宜

因慢性心臟疾病或肝臟疾病等引起的水腫、腹水等情況,不宜透過飲用黑豆水來改善症狀,因為可能對身體造成負擔,而產生反效果。

黑豆水6大禁忌族群:腎臟病、孕婦、消化機能不佳者、子宮肌瘤患者、豆類過敏者、慢性病患者

四、黑豆水怎麼煮?黑豆水2種煮法

不同體質,黑豆水煮法也有些微的不同!營養師也帶大家認識黑豆水做法與步驟

步驟1.將黑豆洗淨

預備500公克豆子,洗淨並瀝乾。
 

步驟2.黑豆乾炒 or 泡水

根據中醫的觀點,豆子炒過後性質偏熱,若用水蒸熟或煮熟則性偏涼,可依據自身體質選擇合適的做法若不確定自己體質,可以詢問中醫師:

  • 體質虛寒者:乾炒豆子做備料
    以溫火翻炒到外皮裂開,過程中需持續用鍋鏟翻炒,避免豆子燒焦,將外皮炒至破裂,可讓豆中的大豆異黃酮容易溶於水中;體質虛寒者常見特徵包含手腳冰冷、疲倦、頻尿等。
     
  • 體質燥熱者:直接將豆子泡水
    將豆子倒入清水中靜置5~8小時,發芽後豆皮會破裂,此時煮黑豆水比較容易吸收裡面的養分;體質燥熱常見特徵為口臭、怕熱、大便乾硬、尿液少且呈深褐色。
     

步驟3.煮黑豆水

將處理後的豆子放入鍋中、加入3000毫升清水,以中小火煮30分鐘,使黑豆的營養釋出。

若沒有時間煮黑豆水,現在市面上也有販售天然黑豆萃取的「保健食品」,挑選時可選擇擁有專利的保健食品,以及第三方檢驗合格,不含農藥、塑化劑等成分,除了效果更有感之外,補充也更安心。

黑豆水2大煮法

五、黑豆水一天可以喝多少?可以每天喝嗎?

(一)身體健康者:可以每天喝黑豆水

對於身體機能健康的人來說,每天適量飲用黑豆水通常是安全的,但需要注意飲用量和時間。黑豆水一天的飲用量,建議為每日飲水量的3分之1,以60公斤成人來說,大約是600毫升的黑豆水。
 

黑豆水每日攝取量換算公式:約每日飲水量的3分之1

一般成人每日建議飲水量:(30至40)毫升*乘以體重(kg)

  • 60 公斤成人的一日飲水量
    約為1,800至2,400cc,換算黑豆水飲用量約600至800cc
     
  • 80公斤成人的一日飲水量
    約為2,400至3,200cc,換算黑豆水飲用量約800至1,000cc
     

(二)慢性病與懷孕初期:應避免喝黑豆水

對於有慢性病或懷孕初期等特定族群,建議避免攝取黑豆水,或在飲用前須諮詢醫師。

 

六、黑豆水什麼時候喝最好?晚上可以喝嗎?

黑豆水建議在下午或傍晚時分飲用,並避免在睡前2小時內應攝取,因為黑豆水具有促進代謝的效果,睡前攝取過多黑豆水可能引起頻尿,進而影響睡眠品質。

 

七、黑豆水常見QA:黑豆水煮多久?那個來、孕婦可以喝嗎?

Q1.黑豆水煮多久?

黑豆水需以小火慢煮30分鐘。
 

Q2.黑豆水一定要炒嗎?

不一定,豆子炒過後性質偏熱,若用水蒸熟或煮熟則性偏涼,可依據自身體質選擇合適的做法,若不確定自己體質,可以詢問中醫師:

  • 體質虛寒者:乾炒豆子
    以溫火翻炒到外皮裂開,過程中需持續用鍋鏟翻炒,以避免燒焦,;體質虛寒者常見特徵包含手腳冰冷、疲倦、頻尿等。
     
  • 體質燥熱者:天然黑豆泡水
    體質燥熱者可將天然黑豆倒入清水中靜置5~8小時,等發芽後豆皮會破裂,此時烹煮比較容易釋放裡面的養分;體質燥熱常見特徵為口臭、怕熱、大便乾硬、尿液少且呈深褐色。
     

Q3.喝黑豆水會燥熱嗎?

不一定,喝黑豆水出現燥熱的情況有2種:

  • 體質燥熱者+天然黑豆經乾炒
    因為經乾炒後屬性會偏熱,因此若體質燥熱者飲用就更容易燥熱上火;若體質燥熱者可改成將豆子倒入清水中靜置5~8小時,發芽後豆皮會破裂,此時烹煮比較容易吸收黑豆裡面的養分。
     
  • 體質虛寒者+天然黑豆經乾炒且飲用過量
    體質虛寒者適合選擇經乾炒過的天然黑豆,但若飲用過量,也可能出現躁熱、火氣大的問題;黑豆水一天的飲用量,建議為每日飲水量的1/3,一般成人每日建議飲水量:30~40毫升*體重公斤;以60公斤成人來說,黑豆水每天飲用上限約是600毫升。
     

Q4.黑豆水可以每天喝嗎?

不一定,對於身體機能健康的族群,若能維持適當的攝取量與時間,每天飲用黑豆水通常是可行的;然而,對於患有慢性病或處於懷孕初期等特定族群,則應避免飲用,或飲用前先諮詢醫師。
 

Q5.每個月那一天來,可以喝黑豆水嗎?

可以,但體質偏熱者或飲用後出現消化不良,則不建議食用。

對於體質偏寒涼的女性,黑豆水被視為調養身體的良好選擇,特別是在每月那個來的前、後的時間點;然而,仍應控制攝取量,以免造成不適,為確保適當的體質調理,建議在飲用前先諮詢醫師。
 

Q6.孕婦可以喝黑豆水嗎?

不建議孕婦飲用黑豆水,因為天然黑豆含有天然雌激素,且具有促進血液循環和代謝的效果,對於體質較敏感的孕婦,可能出現子宮收縮的狀況,因此,建議懷孕中女性飲用黑豆水前,先諮詢醫師。
 

Q7.痛風患者不能吃豆類、喝黑豆水?

這是錯誤的迷思。衛服部國建署指出,根據1998年和2011年的研究,攝取豆腐和黃豆製品會微幅增加血漿中的尿酸濃度,但同時也提高了尿酸清除率和尿酸排泄率。對於尿酸清除率高於6.0 mL/min的痛風患者而言,豆腐被視為優質的蛋白質來源。

台灣的調查顯示,攝取黃豆製品與尿酸呈現負相關,故豆類製品在痛風患者的飲食中仍然可被視為合理的蛋白質選擇。
 

Q8.黑豆水不能與菠菜一起吃?

黑豆水可以和菠菜一起吃。

常聽到豆類食品與菠菜一起吃會造成結石,其實同時喝黑豆水、吃菠菜並不會讓我們得結石,因為菠菜的草酸和黑豆中的草酸、鈣質結合後會變成草酸鈣,但草酸鈣不會被我們的腸道吸收,反而會隨著大便排出體外。

結石主要是因為體內的草酸濃度太高,而吃含有草酸的食物時,如果同時攝取足夠的鈣質,就減少草酸的吸收,進而減低得草酸鈣結石的風險;因此,吃黑豆水可以與菠菜一起吃。

 

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參考資料:

  1. Exploring the effect of boiling processing on the metabolic components of black beans through in vitro simulated digestion(Sciencedirect)
  2. 黑豆含鉀、磷~腎臟病友少吃為妙(長庚醫訊)
  3. 吃基改黃豆致過敏? 醫籲:凡黃豆皆具過敏原 過敏體質少吃為妙(亞州大學附設醫院)
  4. 菠菜與豆腐一起吃,真的會導致結石嗎(衛生福利部國民健康署)
  5. 黑豆茶食品營養成分資料庫(食品藥物管理署)
  6. 前言營養生化生理功能(衛生福利部國民健康署)

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