目錄
一、益生菌包埋技術是什麼？
包埋技術是一種維持食品活性的保護技術，通常涉及將活性成分封裝在一層或多層的保護材料中，可以幫助益生菌保存。包埋技術必須確保護益生菌從生產到食用過程，從隔絕外界環境的影響，到可以經過多重考驗後仍保持活性，並協助它們成功在體內繁殖，才能發揮功效的關鍵。好的包埋技術可以提供以下幾種功效：
（一）包埋技術功能：防護作用
酸和鹼是體內的兩種強力物質，包埋技術為益生菌提供了物理性屏障，保護它們不受酸和鹼的影響。
（二）包埋技術功能：控制釋放
這種技術可以確保益生菌在到達體內時才釋放，這樣它們可以在相對較低的酸度環境中生存和繁殖。
（三）包埋技術功能：提供養分
某些包埋材料可能提供額外的養分，如益生元，這些養分可以促使益生菌在體內生長和繁殖。
（四）包埋技術功能：增強附著
某些包埋材料可能有助於益生菌更好地附著於體內，這有助於益生菌在體內生存並產生健康維持效果。
（五）包埋技術功能：抗氧化保護
某些包埋技術提供了抗氧化的屏障，保護益生菌不受自由基的損害。
二、包埋技術原理與應用，哪些產品也使用包埋技術？
包埋技術主要是有利於產品的保存和均勻的釋放內容物。內容物成分通常為活性物質，而包埋技術可以為活性物質提供「物理性」和「化學性」保護來延長保存期，並在特定的時間和地點釋放活性物質。物理性的保護如物理性阻隔、冷凍乾燥層 (脫水) 等；化學性的保護如抗酸鹼的方式，除了益生菌之外，還可應用在以下產品中：
（一）包埋技術應用：酵素
酵素（酶）是非常敏感的蛋白質，可能會在不適當的酸鹼值或高溫下失去活性。包埋技術可以確保酵素在體內的正確部位釋放且保持其活性。
（二）包埋技術應用：維生素和礦物質
某些維生素和礦物質在消化過程中，可能會分解或與其他物質發生反應而降低效力。
（三）包埋技術應用：草藥和植物萃取物
許多草藥和植物萃取物中的活性物質，可能在消化過程中失去活性。
（四）包埋技術應用：脂肪酸
如omega-3脂肪酸，包埋技術可以防止這些脂肪酸在儲存和消化過程中被影響。
三、包埋技術如何幫助益生菌存活？先了解益生菌4大生存指標！
環境條件與益生菌的存活、生長、繁殖和維持活性是密切相關的，產品會針對以下條件進行防護，但是消費者仍需要留意以下的保存方式：
（一）益生菌生存指標：溫度條件
多數益生菌偏好溫暖的環境，益生菌耐熱溫度不高，特別是超過40°C可能會導致益生菌死亡或功能受損。多數益生菌建議冷藏保存以維持其活性，但有些經過包埋技術處理後的益生菌，可在室溫下妥善保存。
（二）益生菌生存指標：氧氣
許多益生菌（如乳酸菌種）是微好氧或厭氧的，意味著它們喜歡在低氧或無氧環境中。包埋技術能避免益生菌暴露在氧氣中，可以提高保存和存活率。
（三）益生菌生存指標：濕度
控制濕度對於粉狀、錠劑等乾燥形式的益生菌產品非常重要，過高的濕度可能導致益生菌生長受限或死亡。
（四）益生菌生存指標：光照
直接暴露於強光，會造成益生菌的傷害。因此，許多益生菌產品採用不透明或深色包裝以減少光照，存放時也必須遠離光照環境。
益生菌的包埋技術，可以協助益生菌抵抗溫度、氧氣和濕度等影響，而光線阻隔則需要仰賴良好外包裝條件，來達到更好的保存效果。
四、常見的益生菌包埋技術有哪些
益生菌的包埋技術旨在提高益生菌的存活率、活性以及在消化道中的釋放效果。以下是常見的益生菌包埋技術介紹：
包埋技術，又稱微囊化 (Microencapsulation) 過程，這是一種將益生菌包裹在微小膠囊中的技術，通常使用天然或合成的多醣體或蛋白質為材料。
（一）常見包埋技術：纖維素基質包埋
這些是由纖維素或其衍生物製成的材料，它們提供了一個堅固的結構，有助於保護益生菌。
（二）常見包埋技術：脂質包埋
包括脂質體和固態脂質顆粒。這些脂質材料可以為益生菌提供適當的環境，幫助體內中釋放。
（三）常見包埋技術：海藻酸鹽包埋
利用海藻酸和鈣或其他離子形成的凝膠，將益生菌包埋在其內。
（四）常見包埋技術：共凝膠技術
融合兩種或多種多醣體或蛋白質，形成有助於益生菌保護和釋放的結構技術。
（五）常見包埋技術：層層吸附技術
利用正負電荷吸附原理，讓帶有電荷的成分進行多層包裹，形成一個或多層的保護結構。
市售益生菌產品最常見的方式，是採用脂質、多醣體、明膠、海藻酸鈉等材料進行分層的微囊化處理。而目前市面上已有，採用新一代凍乾技術 (真空與脫水環境下)，並使用「多重複合原料」進行「一次包覆」的做法，除了能減少多層包埋繁瑣過程，也大幅降低包埋工法過程中所造成的損害，達到「一次性包覆，多型式的保護」，不僅強化對益生菌的保護力，還可保留更多菌體，提高益生菌的活性與穩定性。
五、常見益生菌三層包埋技術的設計
為了讓益生菌達到功效，普遍涵蓋以下包埋設計概念，來護送小尖兵到達腸道。
- 益生菌外層設計：環境和酸鹼保護層
益生菌是活的微生物，它們對環境條件如溫度、濕度和氧氣都非常敏感，其次是它們必須經歷酸鹼考驗，不適當的條件可能會導致它們失去活性或死亡。
- 益生菌中層設計：活性維持和釋放控制層
順利通過酸鹼考驗的益生菌，必須確保其活性和能在體內釋放，會使用特殊蛋白或胺基酸結構包覆，藉此協助益生菌容易釋放與吸附在體內。
- 益生菌內層設計：營養支持層
幫益生菌帶便當的概念，讓釋放在腸道中的益生菌，能夠立即獲得有利生存和繁殖的營養和環境 (如益生元和後生元)，能大幅提升益生菌在體內的定殖率。
市售產品可能會強調有兩層、三層、四層甚至更多層的保護， 大致上都是依照上述的原理進行分層的包埋設計 (邏輯像人們在穿衣服)。
- 最外層 (如大衣與外套)： 提供穩定的保存條件
- 中層 (如襯衫、T恤)：支援益生菌在體內的存活
- 內層 (如女性內衣、塑身衣) 提供益生菌特殊功能需求。無論採用多少包埋技術 (要穿多少件衣服)，最終目的就是讓益生菌能在體內繁殖，才能發揮益生菌效果。
結論：益生菌包埋技術成為各家產品宣稱其競爭優勢的強項，而包埋技術的主旨在保護益生菌能夠在體內定殖和發揮功效，使用越多層 (或越多技術) 對益生菌在體內的定殖率，並不存在全然的關聯性，反而增加生產的困難度和因此而提高產品的價格。
六、 益生菌包埋技術常見問題 Q&A
Q1.採用越多層包埋技術越好嗎？
本篇內文中提到，包埋技術是以各種天然或合成物質進行包覆，越多層包覆意味著添加物種類越多，過多的包埋用物質反而不易被人體消化和吸收，且越多的包埋層也會影響單位菌數。
新一代的包埋技術，直接採用多重複合式材料，單層就能做到多層包埋的效果。所以建議消費者在選擇產品時，不一定要考量很多層的包埋方式，反而更需要在意益生菌的活性保存能力和腸道定殖率。
Q2.益生菌要冰嗎？ (益生菌溫度上的要求)
大多數益生菌產品推薦在冷藏條件下儲存，通常是在2°C到8°C，這有助於延長菌株的壽命和保持其活性。經過特殊處理的益生菌可以在室溫下存放，但最好還是不超過25°C。
特別注意的是多數益生菌產品是活菌，在產品未開封使用的情況下直接冷凍，可以延長保存期，但過久的冷凍仍會影響益生菌的活性。如果是已開封食用的益生菌，往復性的經歷冷凍與解凍的過程，會對益生菌造成傷害而降低功效的。所以不建議已開封食用的益生菌產品放冷凍保存。
Q3.如何挑選性價比高的產品？
包埋技術能夠保護產品中的活性物質，對益生菌而言就是提高有效單位的定殖率。首先，選擇有菌數保證的產品，至少有200億以上的菌數保證，並盡量減少食用過多添加物。其次是注意產品的保存期，好的包埋技術能更有效延長保存期限。最後是選擇經過科學實測，保證大多數菌株能通過環境和酸鹼考驗。
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