黑蒜膠囊是什麼？營養師白話詳解「黑蒜膠囊功效」

作者 潘品嘉 營養師 / 專家審稿 戴嘉珠 營養師｜豐傑專家團隊編輯

黑蒜，是從「白蒜頭」經過長時間特殊熟成製成後，轉變成為黑色的蒜頭，其甜儒的口味廣受歡迎，不僅營養成分增加不少，也常被當作養生零食。近年來越來越多由黑蒜製成的高濃縮「黑蒜膠囊」，是「黑蒜」20倍以上的濃縮精華，富含多酚、植化素、維生素、礦物質，大幅濃縮黑蒜營養素的含量，是幫助健康維持的最佳選擇！

一、黑蒜膠囊是什麼？「黑蒜」與「黑蒜膠囊」的效果一樣嗎？

黑蒜與黑蒜膠囊的效果是相同的嗎？答案是否定的。

黑蒜膠囊其實是黑蒜精華升級版，1個黑蒜膠囊相當於抵20個以上的黑蒜。「黑蒜膠囊」是由黑蒜經過高濃縮精萃20倍後，所誕生出來的保健食品，具有滋補強身、精神旺盛的特色。因此，比起單純的黑蒜，黑蒜膠囊的營養價值更高、吸收率也更好。

• 黑蒜膠囊製作過程
  步驟1：準備原料－黑蒜
  步驟2：使用大量黑蒜，透過低溫分子保活萃取技術，取得功效物質
  步驟3：去除異味，精萃成20倍高濃縮「黑蒜精華粉末」
  步驟4：裝填至膠囊中，成為「黑蒜膠囊」

黑蒜膠囊是經過高濃縮萃取後，能保留豐富的植化素，幾乎沒有黑蒜的甜糯味，體積大幅縮小，是廣受世界喜愛的保健食品。

二、了解黑蒜膠囊原料：黑蒜頭的優點解析

黑蒜(黑蒜頭)，是由「一般蒜頭」經過長時間熟成後的加工產物。

透過濕度（70-90%）與溫度（60-90॰C）的控制，對一般蒜頭進行數十天的熟成加工，即可以產出黑蒜。

這樣的顏色轉變（白⟶黑），原理與吐司經烘烤會變色相同，是高溫環境賦予其特殊顏色與風味，而這也被稱作梅納反應。之所以大費周章地將白蒜頭熟成加工，並不是要獲得變色的噱頭，而是黑蒜有更多優點——

黑蒜優點1：降低嗆鼻氣味，增加甘甜風味

蒜頭中蘊藏一種「含有硫」的胺基酸（ƴ-glutamyl cysteine），是產生嗆鼻氣味的主因。在熟成的過程中，其會轉變為無臭的胺基酸（S-allyl cysteine, SAC），並且碳水化合物含量高出1~2倍，隨著碳水含量增高，口感也變得更甘甜醇厚，藉以提升民眾的接受度。
 

黑蒜優點2：減少刺激

生蒜頭具有辛辣特性，若大量食用可能會造成刺激；透過長時間熟成可以降低辛辣感，避免刺激。
 

黑蒜優點3：大幅提升營養素的含量

黑蒜經過熟成後，會產生一般蒜頭沒有的「S-烯丙基半胱氨酸SAC (S-allyl cysteine)」，此SAC化合物，可幫助健康維持。並且其蘊含的碳水化合物、類黃酮等多酚會翻倍增加，大幅提升營養價值，能幫助產前產後或病後之補養、精神旺盛。

營養師小叮嚀：「若想透過一般蒜頭補充上述營養物質，會需要非常大量的攝取，且有過度刺激的風險。因此，選擇黑蒜、黑蒜膠囊是更安全有效的方式。」

延伸閱讀：全面解析黑蒜頭，告訴你「超級食物」黑蒜頭功效與副作用！

三、3大黑蒜膠囊功效，滋補強身必備！

黑蒜膠囊的功效與黑蒜的「熟成技術」息息相關。

我們已經知道，熟成這個步驟可以倍數提升營養物質含量，也因此需要穩定、高品質的熟成技術製出的黑蒜膠囊，才能提煉出最多的營養素，其熟成與萃取技術如下：

• 縮短黑蒜熟成時間，減少功效性成分流失
• 專利低溫萃取技術，提取幫助消化的功效性物質
• 使用「高頻分子震盪萃取」，達20倍高濃縮
   

以上最高規格技術所製成的「黑蒜膠囊」，擁有以下3大功效：

• 黑蒜膠囊功效1：滋補強身、精神旺盛
  黑蒜膠囊蘊含完整的黑蒜營養素，食用一顆膠囊，即可獲得足夠的維生素與植化素，有助於精神旺盛。
   
• 黑蒜膠囊功效2：豐富營養補給
  蒜頭本身就是多酚含量豐富的蔬菜之一，透過熟成加工成黑蒜膠囊，更進一步提升營養價值，長期補充能幫助健康維持。
   
• 黑蒜膠囊功效3：幫助窈窕美麗
  根據伊朗的一篇文獻指出⁵，大蒜、黑蒜中特有的植化素，可以調節生理機能，藉以提供幫助窈窕美麗的效果。

四、黑蒜膠囊種類：「黑蒜精膠囊」vs「黑蒜油凝膠膠囊」差別？

市面上充斥著多款與黑蒜相關的保健食品，讓人眼花撩亂，難以挑選。營養師整理出了常見的幾種黑蒜產品，為大家詳細分析其特點與優缺——

（一）「黑蒜頭精」膠囊種類

黑蒜頭精膠囊，為常見俗稱的黑蒜膠囊、黑蒜精華膠囊、黑蒜精膠囊。

此種形式的產品，是將黑蒜的營養萃取後製成「粉末狀」，再填充進膠囊。這種膠囊不需多餘的添加物，又可以高濃度補充到黑蒜獨特的營養素，因此是營養師最推薦的形式。同時，豐傑生醫「專利黑蒜精華」膠囊，同樣是黑蒜頭精的膠囊種類。
 

（二）「黑蒜油」膠囊種類

黑蒜油膠囊，又名黑蒜油凝膠膠囊。

這種形式的黑蒜產品市占率低，主要是因為黑蒜的營養素大多為水溶性，因此不需刻意與油脂搭配，建議優先選擇黑蒜頭精膠囊為佳。

五、黑蒜膠囊副作用有哪些？

黑蒜膠囊是溫和萃取製成，適量食用並不會產生副作用，若本身對於蒜頭過敏，或是單次食用過量(超過2000毫克)，則可能有皮膚癢、腹脹、腹痛等不適，應格外注意。

六、黑蒜膠囊常見問題QA

Q1.吃黑蒜膠囊會過度刺激嗎？

在黑蒜的熟成階段，大多數的刺激物質皆已轉換、減少，因此不論是食用黑蒜膠囊或黑蒜，都不會造成刺激。
 

Q2.懷孕、哺乳中的媽媽也可以吃黑蒜膠囊嗎？

可以，黑蒜膠囊成分天然溫和，其中不含有危害孕哺媽嗎的物質，因此可以安心食用唷！
 

Q3.吃黑蒜膠囊會致癌嗎？

黑蒜膠囊是否會影響致癌風險與「製程」相關。

若是自家熟成的黑蒜來源，很可能因溫度掌控不當而產出致癌物。建議選擇有完整公開檢驗報告的專業品牌，幫助健康維持，會較為安全合適。

關於豐傑生醫

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我們想傳達給大家就是最真實且正確的保健概念，致力研究適合亞洲人的配方，選擇最自然健康的原料及天然植萃為主軸，選用最純粹的原料與配方，加上足量成分，真正做到幫助健康，讓您感受到有感、安全且專業。希望這些精心研發的產品，能由內而外守護全家人，成為消費者信賴度第一的品牌。

參考文獻：

1. Extracts of black garlic exhibits gastrointestinal motility effect
2. Extracts from fermented black garlic exhibit a hepatoprotective effect on acute hepatic injury
3. Black garlic and its bioactive compounds on human health diseases: A review
4. Effect of black garlic consumption on endothelial function and lipid profile: A before-and-after study in hypercholesterolemic and non-hypercholesterolemic subjects
5. The effects of garlic supplementation on weight loss: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials