全面解析黑蒜頭,告訴你「超級食物」黑蒜頭功效與副作用!

全面解析黑蒜頭,告訴你「超級食物」黑蒜頭功效與副作用!

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全面解析「超級食物」黑蒜頭的功效與吃法

腦科學專家/賴俊廷 博士

 

黑蒜頭是由白蒜頭經過「自然發酵」而成,黑蒜頭口感甜、不具有白蒜頭那種嗆鼻的辛辣滋味,並且經過發酵,蘊含多種胺基酸、大量的多酚類和維生素等成分,除了可以提振精神和加速新陳代謝外,更是被作為平時滋補強身的健康零嘴,一起來了解黑蒜頭功效,這神奇的食材其實還有許多健康好處!

 

一、黑蒜頭是什麼?

黑蒜頭(又稱為熟黑蒜或發酵黑蒜),是使用「白蒜頭」在高濕度和控溫的環境中自然發酵所製成,在這種特殊培養環境下,新鮮蒜頭中的「糖分」和「胺基酸」會進行梅納反應,經過三週到一個月的時間,蒜瓣的顏色就會開始變黑,口感與營養價值也會產生變化:

口感上,少了生蒜頭的辛辣味,吃起來變得更加甜蜜和柔軟。

營養成分上,與新鮮蒜頭相似,像是蒜素(allicin)、維生素、礦物質,並生成了抗氧化物質(S-烯丙基半胱氨酸),增加了更多胺基酸,果聚醣,營養更豐富。

因此,黑蒜的抗氧化能力比一般新鮮蒜頭更強。因黑蒜頭有獨特的風味和口感,可以直接食用或用於料理,也很適合製作成醬料、醃漬物或調味料等。

如想要積極獲取黑蒜的營養,可選擇市面上將黑蒜提煉成膠囊、液態狀的營養補充品,讓不喜歡蒜味的人也可以放心使用,從中獲取健康益處。

 

 

二、黑蒜頭功效有哪些?護肝、調解膽固醇!

以下是黑蒜功效的整理——

  • 幫助心血管健康:
    研究發現黑蒜可以幫助調節膽固醇水平、降低血壓和抑制動脈硬化的形成,從而降低心臟病和中風的風險1
     
  • 增強免疫功能:
    黑蒜可以刺激免疫細胞的活性,有助於提高身體對病原體的防護能力。
     
  • 抗氧化和抗發炎:
    黑蒜中的抗氧化劑可以幫助清除身體裡的有害物質,減少發炎和相關的健康問題。
     
  • 幫助預防癌症:
    研究指出黑蒜可能預防某些癌症,如乳腺癌、大腸癌和胃癌等2
     
  • 促進肝臟解毒:
    蒜素可以增強肝臟的解毒能力,有助於消除有害物質。
     
  • 穩定血糖
    部分研究指出,黑蒜能協助糖尿病人穩定血糖3

 

黑蒜頭有幫助心血管健康、增強免疫功能、抗氧化和抗發炎、幫助預防癌症、促進肝臟解毒及穩定血糖的功效

 

三、黑蒜頭與一般蒜頭的比較

黑蒜頭與一般蒜頭,在「口感」與「營養素」等各方面皆有所差異,整理表格如下:

 

一般蒜頭

黑蒜頭

製作過程無處理特殊發酵處理
主要營養成份

胺基酸、維生素、

礦物質與多酚類、蒜素

胺基酸、維生素、礦物質與多酚類
蒜素 (少量)、S-烯丙基半胱氨酸
味道強烈的辛辣味具甜味、辛辣味降低
價格較高
保存期限較短較長
消化道影響刺激性高刺激性低

黑蒜會保留蒜頭原本的營養成分,多酚類增多,且維生素含量是蒜頭的2倍以上,並且發酵後的黑蒜,會產生蒜頭沒有的新成份「S-烯丙基半胱氨酸(S-Allyl-L-cysteine)」,能活化人體的免疫細胞,加強抗氧化的能力。

此外,由於黑蒜的蛋白質被分解成胺基酸、碳水化合物被分解為果糖,整體的分子量變小,人體吸收得更快、也更完整。

 

 

四、男人吃黑蒜頭的好處

黑蒜保留了蒜頭的營養外,還擁有18種胺基酸、多種膳食纖維和多酚類等營養。其中肌酸酐,有助於提高男性體力和耐力,並有助於降低高強度運動後的疲勞感,因此黑蒜是適合男人平日保健、運動後補充的優質食品。

 

 

五、黑蒜頭價格有比較貴嗎?

黑蒜頭需要兩個月的製作過程,在控制溫度和濕度的環境下進行發酵,製作完成的黑蒜只剩下新鮮蒜的一半,所以相同重量下,黑蒜頭價格會比普通蒜頭價錢高出很多(一般蒜頭一斤大約100元,黑蒜一斤可達700~800元)。

 

 

六、黑蒜頭怎麼吃?

黑蒜頭營養價值豐富,可以當成零食直接食用,只要剝去外皮,即可攝取黑蒜的營養。

黑蒜同時也可以應用在多種料理中,如:黑蒜頭雞湯、黑蒜燉飯、黑蒜滷肉、黑蒜麵包甜點、黑蒜佐醬或沙拉涼拌眾多選擇。

由於黑蒜頭吃起來甜甜綿綿,很容易一口接一口,導致攝取過量。建議在餐後食用,一日約半顆蒜球以內即可。

如果是積極保健、病後調理的需求,那麼可直接選擇「黑蒜膠囊」,一顆膠囊可以抵20顆以上的黑蒜,對營養補充的效率更佳。

 

 

七、黑蒜頭禁忌與副作用有哪些?

黑蒜頭禁忌、副作用:

  • 避免藥物交互作用:因黑蒜具有抗凝血的作用,建議不與抗凝血藥物同時使用,或避免有凝血功能問題的人食用。
     
  • 有可能生成體味:雖然黑蒜的味道和氣味比生蒜更加溫和,但食用過仍可能導致口臭和身體味道的改變。

黑蒜什麼人不能吃:

  • 避免嬰幼兒食用:因為嬰幼兒的腸胃消化系統尚未發育成熟,因此不適合食用。
     
  • 避免腸胃道問題者食用: 黑蒜有刺激腸胃道效果,相較於生蒜頭已經降低刺激性,但有腸胃問題的人還是希望避免食用,除非是經過特殊技術萃取的黑蒜保健食品。

 

 

八、黑蒜頭保存方式

一般乾燥通風的條件下,黑蒜頭保存期限可達一年,比生蒜頭 (1-2 個月) 長。

 

 

九、黑蒜最營養吃法「黑蒜頭膠囊」

由於黑蒜有很多健康益處,因此市場上出現了多種黑蒜相關的產品。

常見的產品種類如下:

  • 黑蒜膠囊或錠劑
  • 黑蒜精或黑蒜油
  • 黑蒜粉
  • 黑蒜醬
  • 黑蒜飲料
  • 黑蒜糖

其中黑蒜膠囊、黑蒜油和黑蒜頭精的功效不同,但都屬於濃縮且營養成分較高的產品,營養師仍較推薦黑蒜膠囊作為營養補充品。

原因是黑蒜油、黑蒜精的食品添加物多,吃多會造成額外的脂肪、醣類過度攝取,而「黑蒜膠囊」是精製20倍濃縮的營養品,可避免添加物太多所造成的負擔,其優點如下:
 

黑蒜頭膠囊的好處

  • 方便食用:
    對於不喜歡蒜味道的人,膠囊是一種簡單的攝取方式。
     
  • 濃縮與劑量標準化:
    膠囊可以更容易地攝取大量的黑蒜營養,膠囊內的成分可以被標準化,使消費者能攝取固定的營養成分。
     
  • 食品認證:
    膠囊製品通常有較嚴格的製作品管與品質認證。
     
  • 保存期長:
    膠囊形式的產品保存期間較長,不容易受到潮濕或其他保存因素的影響。
     
  • 降低味道的副作用:
    新鮮蒜可能會導致口臭,但膠囊形式可以減少這種情況。
     
  • 減少腸胃不適:
    有些人吃大量新鮮蒜可能會感到腸胃不適,膠囊內的精萃營養素則能減少這種情況。

因為上述優點,營養師建議,想攝取黑蒜類的保健食品,可直接選擇黑蒜膠囊較適宜。

 

黑蒜膠囊的優點包括:方便食用、濃縮與劑量標準化、食品認證、保存期長、降低味道的副作用及減少腸胃不適

 

十、 黑蒜頭功效常見Q&A

Q1. 黑蒜膠囊推薦哪一種?

最好選擇有專利的黑蒜頭,並且用低溫製程的方式,更能提升功效物質的含量。可以直接搜尋「黑蒜精華」,選擇適合的保健品。

 

Q2. 黑蒜空腹吃可以嗎?

黑蒜經過發酵程序,雖已沒有原本蒜頭的辛辣嗆口,一般人任何時間皆可食,但腸胃敏感者須避免空腹食用,以免產生不適感。

 

Q3.為什麼黑蒜沒有蒜頭的刺鼻味?

因為黑蒜在熟成製作時,其中的臭味因子已經轉化,脂溶性成分大幅減少,因此嗆鼻的味道因此消失。

 

 

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參考文獻

  1. Rahman K, Lowe GM. Garlic and cardiovascular disease: a critical review. J Nutr. 2006;136(3 Suppl):736S-740S.
  2. Zhou Y, et al. Allicin in digestive system cancer: from biological effects to clinical treatment. Front Pharmacol. 2022;13:903259.
  3. Quesada I, et al. Effect of garlic’s active constituents in inflammation, obesity and cardiovascular disease. Curr Hypertens Rep. 2020;22(1):6.

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