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黑蒜頭是由白蒜頭經過「自然發酵」而成，黑蒜頭口感甜、不具有白蒜頭那種嗆鼻的辛辣滋味，並且經過發酵，蘊含多種胺基酸、大量的多酚類和維生素等成分，除了可以提振精神和加速新陳代謝外，更是被作為平時滋補強身的健康零嘴，一起來了解黑蒜頭功效，這神奇的食材其實還有許多健康好處！
一、黑蒜頭是什麼？
黑蒜頭（又稱為熟黑蒜或發酵黑蒜），是使用「白蒜頭」在高濕度和控溫的環境中自然發酵所製成，在這種特殊培養環境下，新鮮蒜頭中的「糖分」和「胺基酸」會進行梅納反應，經過三週到一個月的時間，蒜瓣的顏色就會開始變黑，口感與營養價值也會產生變化：
口感上，少了生蒜頭的辛辣味，吃起來變得更加甜蜜和柔軟。
營養成分上，與新鮮蒜頭相似，像是蒜素（allicin）、維生素、礦物質，並生成了抗氧化物質（S-烯丙基半胱氨酸），增加了更多胺基酸，果聚醣，營養更豐富。
因此，黑蒜的抗氧化能力比一般新鮮蒜頭更強。因黑蒜頭有獨特的風味和口感，可以直接食用或用於料理，也很適合製作成醬料、醃漬物或調味料等。
如想要積極獲取黑蒜的營養，可選擇市面上將黑蒜提煉成膠囊、液態狀的營養補充品，讓不喜歡蒜味的人也可以放心使用，從中獲取健康益處。
二、黑蒜頭功效有哪些？護肝、調解膽固醇！
以下是黑蒜功效的整理——
- 幫助心血管健康
研究發現黑蒜可以幫助調節膽固醇水平、降低血壓和抑制動脈硬化的形成，從而降低心臟病和中風的風險1。
- 增強免疫功能
黑蒜可以刺激免疫細胞的活性，有助於提高身體對病原體的防護能力。
- 抗氧化和抗發炎
黑蒜中的抗氧化劑可以幫助清除身體裡的有害物質，減少發炎和相關的健康問題。
- 幫助預防癌症
研究指出黑蒜可能預防某些癌症，如乳腺癌、大腸癌和胃癌等2。
- 促進肝臟解毒
蒜素可以增強肝臟的解毒能力，有助於消除有害物質。
- 穩定血糖
部分研究指出，黑蒜能協助糖尿病人穩定血糖3。
三、黑蒜頭與一般蒜頭的比較
黑蒜頭與一般蒜頭，在「口感」與「營養素」等各方面皆有所差異，整理表格如下：
一般蒜頭 | 黑蒜頭 | |
製作過程 | 無處理 | 特殊發酵處理 |
主要營養成份 | 胺基酸、維生素、 礦物質與多酚類、蒜素 | 胺基酸、維生素、礦物質與多酚類 蒜素 (少量)、S-烯丙基半胱氨酸 |
味道 | 強烈的辛辣味 | 具甜味、辛辣味降低 |
價格 | 低 | 較高 |
保存期限 | 較短 | 較長 |
消化道影響 | 刺激性高 | 刺激性低 |
黑蒜會保留蒜頭原本的營養成分，多酚類增多，且維生素含量是蒜頭的2倍以上，並且發酵後的黑蒜，會產生蒜頭沒有的新成份「S-烯丙基半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine）」，能活化人體的免疫細胞，加強抗氧化的能力。
此外，由於黑蒜的蛋白質被分解成胺基酸、碳水化合物被分解為果糖，整體的分子量變小，人體吸收得更快、也更完整。
四、男人吃黑蒜頭的好處
黑蒜保留了蒜頭的營養外，還擁有18種胺基酸、多種膳食纖維和多酚類等營養。其中肌酸酐，有助於提高男性體力和耐力，並有助於降低高強度運動後的疲勞感，因此黑蒜是適合男人平日保健、運動後補充的優質食品。
五、黑蒜頭價格有比較貴嗎？
黑蒜頭需要兩個月的製作過程，在控制溫度和濕度的環境下進行發酵，製作完成的黑蒜只剩下新鮮蒜的一半，所以相同重量下，黑蒜頭價格會比普通蒜頭價錢高出很多(一般蒜頭一斤大約100元，黑蒜一斤可達700~800元)。
六、黑蒜頭怎麼吃？
黑蒜頭營養價值豐富，可以當成零食直接食用，只要剝去外皮，即可攝取黑蒜的營養。
黑蒜同時也可以應用在多種料理中，如：黑蒜頭雞湯、黑蒜燉飯、黑蒜滷肉、黑蒜麵包甜點、黑蒜佐醬或沙拉涼拌眾多選擇。
由於黑蒜頭吃起來甜甜綿綿，很容易一口接一口，導致攝取過量。建議在餐後食用，一日約半顆蒜球以內即可。
如果是積極保健、病後調理的需求，那麼可直接選擇「黑蒜膠囊」，一顆膠囊可以抵20顆以上的黑蒜，對營養補充的效率更佳。
七、黑蒜頭禁忌與副作用有哪些？
（一）黑蒜頭禁忌、副作用
- 避免藥物交互作用
因黑蒜具有抗凝血的作用，建議不與抗凝血藥物同時使用，或避免有凝血功能問題的人食用。
- 有可能生成體味
雖然黑蒜的味道和氣味比生蒜更加溫和，但食用過仍可能導致口臭和身體味道的改變。
（二）黑蒜什麼人不能吃
- 避免嬰幼兒食用
因為嬰幼兒的腸胃消化系統尚未發育成熟，因此不適合食用。
- 避免腸胃道問題者食用
黑蒜有刺激腸胃道效果，相較於生蒜頭已經降低刺激性，但有腸胃問題的人還是希望避免食用，除非是經過特殊技術萃取的黑蒜保健食品。
八、黑蒜頭保存方式
一般乾燥通風的條件下，黑蒜頭保存期限可達一年，比生蒜頭 (1-2 個月) 長。
九、黑蒜最營養吃法「黑蒜頭膠囊」
由於黑蒜有很多健康益處，因此市場上出現了多種黑蒜相關的產品。
常見的產品種類如下：
- 黑蒜膠囊或錠劑
- 黑蒜精或黑蒜油
- 黑蒜粉
- 黑蒜醬
- 黑蒜飲料
- 黑蒜糖
其中黑蒜膠囊、黑蒜油和黑蒜頭精的功效不同，但都屬於濃縮且營養成分較高的產品，營養師仍較推薦黑蒜膠囊作為營養補充品。
原因是黑蒜油、黑蒜精的食品添加物多，吃多會造成額外的脂肪、醣類過度攝取，而「黑蒜膠囊」是精製20倍濃縮的營養品，可避免添加物太多所造成的負擔，其優點如下：
黑蒜頭膠囊的好處
- 方便食用
對於不喜歡蒜味道的人，膠囊是一種簡單的攝取方式。
- 濃縮與劑量標準化
膠囊可以更容易地攝取大量的黑蒜營養，膠囊內的成分可以被標準化，使消費者能攝取固定的營養成分。
- 食品認證
膠囊製品通常有較嚴格的製作品管與品質認證。
- 保存期長
膠囊形式的產品保存期間較長，不容易受到潮濕或其他保存因素的影響。
- 降低味道的副作用
新鮮蒜可能會導致口臭，但膠囊形式可以減少這種情況。
- 減少腸胃不適
有些人吃大量新鮮蒜可能會感到腸胃不適，膠囊內的精萃營養素則能減少這種情況。
因為上述優點，營養師建議，想攝取黑蒜類的保健食品，可直接選擇黑蒜膠囊較適宜。
十、 黑蒜頭功效常見Q&A
Q1. 黑蒜膠囊推薦哪一種？
最好選擇有專利的黑蒜頭，並且用低溫製程的方式，更能提升功效物質的含量。可以直接搜尋「黑蒜精華」，選擇適合的保健品。
Q2. 黑蒜空腹吃可以嗎？
黑蒜經過發酵程序，雖已沒有原本蒜頭的辛辣嗆口，一般人任何時間皆可食，但腸胃敏感者須避免空腹食用，以免產生不適感。
Q3.為什麼黑蒜沒有蒜頭的刺鼻味？
因為黑蒜在熟成製作時，其中的臭味因子已經轉化，脂溶性成分大幅減少，因此嗆鼻的味道因此消失。
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參考文獻
- Rahman K, Lowe GM. Garlic and cardiovascular disease: a critical review. J Nutr. 2006;136(3 Suppl):736S-740S.
- Zhou Y, et al. Allicin in digestive system cancer: from biological effects to clinical treatment. Front Pharmacol. 2022;13:903259.
- Quesada I, et al. Effect of garlic’s active constituents in inflammation, obesity and cardiovascular disease. Curr Hypertens Rep. 2020;22(1):6.
