冬令進補全攻略：薑母鴨、羊肉爐及6大補湯的食用指南

作者 潘品嘉 營養師 ｜專家審稿 戴嘉珠 營養師 ｜豐傑專家團隊 編輯

越來越冷了！冬令進補即將到來，平時就容易手腳冰冷，該如何進補才好呢？營養師介紹麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、十全大補湯等6大冬天進補補品，分享功效與適用族群，幫助大家找出最合適的補品。

同時本文也特別介紹，營養師推薦的冬天進補食譜，避免大家進補過頭，而給予身體增重、增脂的負擔。

一、冬天好冷！營養師推薦冬令進補，6大補湯有哪些？

「冬天進補，開春打老虎」，此句俗語說明了冬天進補的重要性。冬，乃有終止的意思，是萬物潛藏、草木凋零之際，此時正應調養生息、養精蓄銳，因此漸漸演變出冬天吃補的習俗。

適合冬令進補的族群如下：

• 手腳冰冷
• 排便軟散
• 經常疲倦
• 天冷易咳

這些族群，營養師特別推薦冬天可以多吃補湯。那麼，究竟該如何吃補呢？營養師提醒冬天進補，一個月最多一次即可，過度頻繁滋補，可能導致口乾舌燥、火氣上身，因此不宜多吃，營養師推薦的6大冬天補品如下：

補湯推薦1. 麻油雞

麻油雞是透過麻油、老薑、雞肉，彼此相互調和的補品，具有益氣補血、養顏暖身的功效。

• 熱量
  每份麻油雞的熱量約為450kcal。（參考：安永鮮物）

• 適合族群
  適合手腳冰冷、易疲倦的冷性體質者，因薑具有暖身和促進血液循環的功效。

• 禁忌
  體質偏熱、容易上火的人不宜多食，以免造成不適。
   

進補推薦2. 薑母鴨

薑母鴨富含蛋白質，也有鐵質、維生素B群，及大量的薑辣素，其鴨肉雖然屬於涼性食材，但因與驅散寒氣的老薑同時滋補，因此具有調和陰陽、補而不燥的功效，能夠幫助改善寒性體質，增強免疫力。

• 熱量
  每份薑母鴨的熱量約為657kcal。（參考：雅方）

• 適合族群
  適合容易感冒、免疫力較差者食用。

• 禁忌
  容易感到口乾、口苦等體質燥熱者，應避免食用。
   

進補推薦3. 羊肉爐

羊肉爐富含蛋白質、鋅、菸鹼素與維生素B12。羊肉性溫，具有補虛壯陽、滋補氣血之功效，相當適合立冬之時補充營養。

• 熱量
  每份羊肉爐的熱量約為724kcal。（參考：雅方）

• 適合族群
  適合手腳冰冷、體質虛弱的族群補充。

• 禁忌
  平時容易口乾舌燥、火氣大者不宜食用。
   

進補推薦4. 蒜頭雞腿湯

蒜頭雞腿湯，富含蛋白質、硫、鋅，及大量的大蒜素。具有抗氧化、提升免疫力的功效，同時亦能幫助散寒解毒，與溫性的雞肉一同食補，能夠幫助健康維持。

• 熱量
  每份蒜頭雞腿湯的熱量約為345kcal。（參考：雲嶺鮮雞）

• 適合族群
  適合容易感冒、免疫力低下的族群補充。

• 禁忌
  蒜頭雞腿湯屬於溫和的進補食物，並無特定的禁忌族群。
   

進補推薦5. 薑絲鱔魚片湯

薑絲魚片湯，富含蛋白質、Omega-3多元不飽和脂肪酸，及大量的薑辣素。生薑具有發汗解表、溫肺止咳的功效，與性溫味甘的鱔魚一同料理，可以打造出清淡無負擔的冬令進補食物。

• 熱量
  每份薑絲鱔魚片湯的熱量約為125kcal。（參考：安永鮮物）

• 適合族群
  適合容易受寒、上呼吸道不適者補充。

• 禁忌
  魚類過敏者應避免食用。
   

進補推薦6. 十全大補湯

十全大補湯，一般是指含有當歸、川芎、白芍、熟地、人參、白朮、茯苓、甘草、黃耆、肉桂的綜合補品，富含維生素、礦物質，及大量的黃酮類營養。具有溫陽禦寒、補氣補血之功效。

• 熱量
  每份十全大補湯（含食材）的熱量約為162kcal。（參考：崇華齊）

• 適合族群
  適合經常感到疲累、四肢冰冷者補充。

• 禁忌
  熱性體質、濕性體質者，不建議補充食用。

二、冬天進補3大原則，提升免疫力

以下列出冬天進補3大原則，幫助適度滋補、提升免疫力，避免補過頭而增加身體負擔的風險。

冬天進補原則1. 選擇溫性食物

溫性食物具有溫經、助陽、活血、通絡、散寒的功效，適合作為冬天進補的食材有：大蒜、薑、雞肉、鱔魚、羊肉等等。
 

冬天進補原則2. 視為正餐攝取

許多人會將補湯當作點心、宵夜，導致熱量攝取過多，而有體脂增加的風險。營養師建議，補湯應視為正餐攝取，並在同一餐中食用澱粉、蔬菜，增加飽足感，幫助消化，方能有效提升免疫力。
 

冬天進補原則3. 避免甜食與高脂食物

冬天進補並非依靠高熱量食物保暖，而是藉由食材本身的溫熱特性，幫助改善虛寒體質。因此，我們應避免食用過多的甜食、炸物，以及冬天的補湯湯頭，其蘊藏豐富的油脂，每餐應以1碗補湯為限，才不會補得其反，對身體造成傷害。

三、營養師食譜：健康麻油雞食譜做法

麻油雞是本文6大補品中，熱量最高者，為了在吃補時，盡可能減輕身體的負擔，以下提供營養師自製麻油雞的小秘訣，幫助健康維持。以下介紹傳統正宗麻油雞的食譜作法：

（一）傳統正宗麻油雞做法步驟

1. 冷鍋倒入黑麻油，鋪上薑片小火乾煸，炒至薑片邊緣微焦彎曲
2. 加入雞肉，雞皮朝下煎至表面微熟
3. 添加米酒，蓋過雞肉煮到滾
4. 待雞肉全熟後，以鹽巴調味即可

（二）健康做麻油雞小秘訣

我們可以將雞皮朝下，煎至出油後拿起，再利用雞油乾煸薑片，並且在最後起鍋前，淋上少許麻油雞的靈魂「黑麻油」，即可保留香味，同時減少熱量攝取。

四、營養師食譜：健康薑母鴨食譜做法

薑母鴨屬於高熱量食物，若是在烹煮期間，有額外添加火鍋料，則熱量更是驚人。以下介紹薑母鴨、薑母鴨沾醬的食譜作法：

（一）薑母鴨電鍋做法步驟

1. 將鴨肉用滾水汆燙後，瀝乾水分
2. 將老薑放入麻油中，用小火煸至水分收乾
3. 放入鴨肉炒至表面出現微焦金黃色
4. 將當歸、川穹、黃耆、枸杞等等，與冰糖、米酒、鴨肉一同放入電鍋燉熟即可

（二）薑母鴨沾醬做法步驟

1. 準備豆腐乳
2. 根據自己的喜好，添加辣豆瓣醬、味醂、醬油膏混合均勻即可
    

（三）健康做薑母鴨小秘訣

與其在薑母鴨中加入各式青菜，我們應在電鍋燉煮薑母鴨期間，額外使用清蒸、水煮、火烤的方式，準備蔬菜佳餚。在品嚐薑母鴨時，與白飯、蔬菜一同享用，將薑母鴨視為其中一道菜，而非唯一一道菜，即可有效控制熱量攝取。

五、營養師食譜：健康羊肉爐食譜做法

以下介紹羊肉爐的食譜作法：

（一）羊肉爐做法步驟

1. 將川芎、枸杞、當歸等中藥材，浸泡於米酒當中
2. 將羊肉稍微煎過，再切成小塊，使用滾水汆燙
3. 熱油鍋爆香薑片，將羊肉瀝乾水分後加入鍋中拌炒
4. 將米酒與中藥材倒入過中，持續燉煮至羊肉熟透即可

（二）健康做羊肉爐小秘訣

建議選擇較少油脂的羊肉部位，如肩肉或里脊，能減少油膩感，同時保持肉質嫩滑。此外，建議大家DIY羊肉爐時，與其到costco或全聯買羊肉爐調理包，不如自己到中藥行抓藥膳包，無論是肉質、油脂都能掌控，消除過多熱量攝取的疑慮。

六、冬天進補4大禁忌族群

營養師參考《耕莘醫院中醫科》指出，4大族群不適合冬天進補，若堅持滋補可能造成健康危害，應格外注意。

1. 罹患心血管疾病族群
   心血管疾病，如：高血壓、高膽固醇患者，不適合使用動物內臟（如：雞心、腰子）進補，以免導致身體狀況惡化。

2. 急性感冒族群
   急性感冒，如：發燒、咽喉痛、流鼻涕不應進補，可能會有加重病情的風險，建議優先就診，並以醫師開立的藥物為主要治療手段。

3. 腸胃虛弱族群
   腸胃虛弱，如：容易腹脹、頻繁腹瀉，若冬天進補可能加重腹部不適。如有進補需求，建議與中醫師諮詢，進行客製化配方設計，避免自行補充。

4. 痛風患者
   痛風患者應避免大魚大肉、高油脂食物、肉湯的攝取，有鑒於冬令進補經常出現痛風患者禁忌食材，若患者有食補需求，建議諮詢營養師設計客製化菜單。

七、冬天進補常見問題Q&A

Q1. 冬天進補多久吃一次？

營養師建議，冬天進補一個月至多一次即可，過度頻繁滋補，可能導致口乾舌燥、火氣上身。
 

Q2. 冬天進補最佳時間為何？

《彰化醫院中醫科》指出，冬天進補的最佳時間為「立冬以後、立春以前」，方能達到養精蓄銳的功效，為新的一年做好準備。

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