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作者 王軾傑 營養師 / 專家審稿 戴嘉珠 營養師｜豐傑專家團隊編輯
穀胱甘肽（Glutathione）在人體中擔任許多重要的角色，包括養顏美容與維持健康等，穀胱甘肽也是現今非常火紅的煥膚原料之一，但穀胱甘肽也會有副作用嗎?有什麼注意事項呢?愛美是人類的天性，接下來就帶著愛美的你/妳一起完整了解穀胱甘肽吧!
一、穀胱甘肽有什麼副作用或禁忌？誰不適合吃穀胱甘肽？
穀胱甘肽(Glutathione;GSH)，因原文翻譯不同也可以稱為谷胱甘肽，是由榖胺酸(Glutamic acid)、半胱胺酸(Cysteine)和甘胺酸(Glycine)三個胺基酸所組成，因結構中含有巰基(SH)，因此穀胱甘肽是促進體內新陳代謝重要的角色之一。
（一）穀胱甘肽副作用：肝腎功能異常須注意
穀胱甘肽使用上是非常廣泛的，很多不同的的保健品都有可能會看到穀胱甘肽的蹤影，並且是較安全的原料之一，在健康成人的正常劑量使用上並無指出會有特別嚴重的副作用，因此在一般狀況下的補充是可以安心的。
但也要提醒如果是肝腎功能異常的民眾也需要特別注意，因為穀胱甘肽在人體的吸收、代謝和排除主要依賴肝腎的協助，尤其是排泄出體外需要依靠腎臟才能順利完成，因此有肝腎異常的困擾者建議在使用前先諮詢醫師和專業醫療人員後再使用。
（二）穀胱甘肽禁忌：避免服用的三種族群
而穀胱甘肽禁忌的部分，其實在補充或是選購前要先仔細看穀胱甘肽產品的原料來源的內容物欄位，只要是穀胱甘肽，在注意事項或警語都會標示「對穀胱甘肽過敏者、孕婦、哺乳婦女及嬰幼兒應避免食用」這樣的警語，這也是衛生福利部食藥署所要求的注意事項法規，因此以下三種族群在挑選含有穀胱甘肽的產品時應注意避免食用:
二、穀胱甘肽怎麼吃？白天吃還是晚上吃？
穀胱甘肽建議在晚上飯後1小時後或是睡覺前食用，因穀胱甘肽已被研究證實可被完整吸收，因此若是提前被消化過程破壞分解導致穀胱甘肽無法以完整結構吸收，所以其實需要注意是儘量減少和避開胃酸和膽汁等消化液的破壞，因此飯間和飯後立刻吃是非常NG的，除此之外，在睡前吃穀胱甘肽還可能有幫助入睡的額外好處。
三、穀胱甘肽可以長期吃嗎？吃過量會有什麼問題
依據台灣衛福部食品藥物署所公布的規定，目前穀胱甘肽每日的最高上限補充劑量為250毫克，雖然前段有提到穀胱甘肽是較為安全的原料，但長期且持續補充過高劑量仍然有可能會出現一些副作用。
在一篇2016年外國的文獻就是針對穀胱甘肽的安全性和副作用去分析，研究結果除了有觀察到極少數的副作用如:起紅斑、脹氣、便秘等，研究中特別也提到未來可能出現的其他副作用，如毛色變淺等潛在尚未出現的副作用，但只要依照建議量服用，穀胱甘肽也還是被普遍認為是較為安全的食品原料之一。
四、孕婦、生理期可以吃穀胱甘肽嗎？適用族群有哪些？
在前述文章有提到，孕婦族群是不建議補充穀胱甘肽的，但是一般女性處於生理期的期間，以口服方式補充穀胱甘肽是沒問題的，穀胱甘肽本身的機制並不會干擾生理期的正常排血。而以下五種族群則會特別推薦可以補充穀胱甘肽：
穀胱甘肽適用族群一、中老年族群
隨著年紀增大，體內長時間累積過多有害活性物質，穀胱甘肽可調節生理機能，避免造成慢性與更大的傷害
穀胱甘肽適用族群二、女性族群
女性族群因較為細膩與敏感，容易受環境影響養顏美容，補充穀胱甘肽有利於養顏美容和青春美麗
穀胱甘肽適用族群三、有應酬聚餐習慣的族群
長期應酬容易導致體內的穀胱甘肽存量不足，補充穀胱甘肽有助於健康維持
穀胱甘肽適用族群四、長時間戶外工作者
長時間於戶外，容易受環境影響健康維持，穀胱甘肽可協助促進新陳代謝
穀胱甘肽適用族群五、生活步調緊湊者
生活步調緊湊會加速消耗穀胱甘肽，導致穀胱甘肽存量無法維持正常代謝所需，因此補充穀胱甘肽有助於健康維持
五、穀胱甘肽保健食品的選購標準？
穀胱甘肽選購標準一、補充建議量和劑量都標示清楚
穀胱甘肽有每日250毫克的限量標準，因此若產品沒有正確標示出劑量很容易誤導消費者食用過多的劑量，可能有出現過量攝取的副作用風險，因此要注意產品的建議使用方式與每份量的穀胱甘肽劑量。
穀胱甘肽選購標準二、選擇圓酵母來源與世界知名大廠
穀胱甘肽本身有高活性和容易起反應的特點，是一種不太穩定的物質，因此傳統上要生產穩定且高濃度的穀胱甘肽是非常困難的，建議可以選擇圓酵母發酵所萃取出來的穀胱甘肽產品，而日本三菱集團的OPITAC®專利穀胱甘肽是目前世界圓酵母來源的穀胱甘肽產量最大的原料廠商之一，同時有穩定和高濃度兩個特點。
穀胱甘肽選購標準三、注意有效輔助添加的成分與有完整安全檢驗
注意成分除了穀胱甘肽外，其他輔助成分是否含有維生素C等協助養顏美容的營養素，可以更全面青春美麗；而食品安全也同樣重要，建議在選購前先看一下產品原料是否具有FDA-GRAS(美國食品藥物管理署針對食品發佈的公認安全使用)回函、專利認證和SGS檢驗報告等食品安全認證，在追求青春美麗的同時也要更注重產品的食品安全問題。
六、穀胱甘肽保健品的三大功效
穀胱甘肽保健品功效一：幫助青春美麗
因極端氣候頻繁出現的長時間高溫和烈日照射，環境會對身體造成影響，穀胱甘肽透過調整體質，幫助促進新陳代謝和健康維持。
穀胱甘肽保健品功效二：調節生理機能
體內狀況常因為外在環境等原因，影響生理機能，許多實驗也分析出穀胱甘肽具有調節生理機能的機制，幫助健康維持。
穀胱甘肽保健品功效三：幫助入睡
研究指出，在美國約有42.6%的成人遭遇需要幫助入睡的問題，可能會累積更多的增強體力因素，長期下來也會造成更嚴重的惡性循環，穀胱甘肽可以幫助入睡，讓你維持最佳狀態。
七、穀胱甘肽常見問題Q&A
Q1.懷孕是否可以食用穀胱甘肽?
不建議孕婦食用穀胱甘肽，依據台灣衛福部法規的警語標示，對穀胱甘肽過敏者和嬰幼兒也不建議食用穀胱甘肽。
Q2.穀胱甘肽一天可以吃多少量?我要如何知道我吃的有多少量?
穀胱甘肽每日的食用限量是不超過250毫克，建議在選購產品時，挑選在外包裝的營養標示區域有清楚標示出每份量穀胱甘肽含量的產品。
Q3.穀胱甘肽只有女性能吃嗎?
穀胱甘肽的保健能力是全身性的，也不僅限於女性可以食用，所有性別都可以透過補充穀胱甘肽達到調整體質、調節生理機能和幫助入睡等好處。
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