魔芋爽是什麼:成分安全嗎?一天可吃幾包?營養師這樣說

魔芋爽是什麼:成分安全嗎?一天可吃幾包?營養師這樣說

目錄

魔芋爽是什麼?

專家審稿 潘品嘉 營養師

 

一、魔芋爽是什麼?成分和蒟蒻一樣嗎?

魔芋爽是來自中國大陸的零食,魔芋爽是由蒟蒻加上大量調味料及添加物製成;可被添加到湯、甜品等食品中,如魔芋絲、蒟蒻麵、素食原料;也可製成增加飽足感的保健品,如魔芋纖維。

 

魔芋是什麼做的?

魔芋製品是由「天南星科魔芋屬」植物的塊莖加工製成,因含有葡甘露聚醣(Glucomannan),具有低熱量、低脂肪、高纖維的特點,常被做成零食、保健食品;在台灣,魔芋製品常被稱為「蒟蒻」。

 

 

魔芋爽VS.魔芋:一表詳解兩者不同!

項目

魔芋爽

魔芋(蒟蒻)

介紹

中國大陸的零食

植物總稱

天南星科魔芋屬
其塊莖是蒟蒻食品的原料

成分

葡甘露聚醣

辣油

醬料

葡甘露聚醣

水溶性膳食纖維

可促進腸道蠕動

熱量

每100克

約117大卡約20大卡

用途

高油
高鈉的零食
低卡、高纖
食品與保健品

 

 

二、魔芋爽成分:口味、熱量、營養、原料

魔芋爽的成分主要是由葡甘露聚醣(Glucomannan)組成,其實就是蒟蒻的主成分,魔芋本身熱量極低,但魔芋爽主要熱量來源為辣油、醬料;目前市售魔芋爽共有3種口味,分別是麻辣素毛肚、香辣素毛肚、酸辣泡椒素毛肚

 

魔芋爽的三種口味

 

以魔芋爽1小包(18公克)為單位,以下為3種口味的營養標示:

 

(一)魔芋爽「香辣素毛肚」熱量、成分標示

辣度最高的口味,先辣後麻、口感脆爽;每包熱量22大卡、蛋白質0.2公克、脂肪1.3公克(飽和脂肪0.2公克、反式脂肪0公克)、碳水化合物2.4公克、糖0.3公克、鈉227毫克。

 

成分標示

  • 原料成分:
  1. 大豆油(含抗氧化劑,第三丁基氫醌)
  2. 蒟蒻粉
  3. 木薯澱粉
  4. 食用鹽
  5. 白砂糖
  6. 辛香料(花椒、辣椒、馬芹)
  7. 食醋粉
  8. 水解植物蛋白調味料(水解植物蛋白液、麥芽糊精)
  9. 酵母萃取物
  10. 郫縣豆辦(紅辣椒、蠶豆仁、菜籽油)

 

  • 食品添加物成分:
  1. 香料(乙基麥芽醇)
  2. 天然食用色素(紅椒色素)
  3. 調味劑(L-麩酸鈉、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)
  4. 黏稠劑(玉米糖膠)
  5. 調味劑(檸檬酸)

 

(二)魔芋爽「麻辣素毛肚」熱量、成分標示

花椒味突出,麻度最高的口味,辣度最低;每包熱量22大卡、蛋白質0.2公克、脂肪1.3公克(飽和脂肪0.2公克、反式脂肪0公克)、碳水化合物2.4公克、糖0.3公克、鈉227毫克。
 

成分標示

  • 原料成分:
  1. 大豆油(含抗氧化劑,第三丁基氫醌)
  2. 蒟蒻粉
  3. 木薯澱粉
  4. 食用鹽
  5. 白砂糖
  6. 辛香料(花椒、辣椒、馬芹)
  7. 食醋粉
  8. 水解植物蛋白調味料(水解植物蛋白液、麥芽糊精)
  9. 酵母萃取物
  10. 郫縣豆辦(紅辣椒、蠶豆仁、菜籽油)
     
  • 食品添加物成分:
  1. 香料(乙基麥芽醇)
  2. 天然食用色素(紅椒色素)
  3. 調味劑(L-麩酸鈉、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)
  4. 黏稠劑(玉米糖膠)
  5. 調味劑(檸檬酸)

 

(三)魔芋爽「酸辣泡椒素毛肚」熱量、成分標示

泡椒味突出、辣度僅次於香辣口味;每包熱量21大卡、蛋白質0.3公克、脂肪1公克(飽和脂肪0.2公克、反式脂肪0公克)、碳水化合物2.7公克、糖0.3公克、鈉236毫克。
 

成分標示

  • 原料成分:
  1. 大豆油(含抗氧化劑,第三丁基氫醌)
  2. 蒟蒻粉
  3. 木薯澱粉
  4. 泡椒(辣椒、水、食用鹽、檸檬酸、抗氧化劑)
  5. 食用鹽
  6. 白砂糖
  7. 辛香料(花椒、辣椒、馬芹)
  8. 水解植物蛋白調味料(水解植物蛋白液、麥芽糊精)
  9. 酵母萃取物
  10. 食醋粉
  11. 郫縣豆辦(紅辣椒、蠶豆仁、菜籽油)

 

  • 食品添加物成分:
  1. 香料(乙基麥芽醇)
  2. 天然食用色素(紅椒色素)
  3. 調味劑(L-麩酸鈉、5’-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、5′-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉)
  4. 黏稠劑(玉米糖膠)
  5. 調味劑(乳酸鈉、檸檬酸)

 

 

三、魔芋爽下架原因?之前為何違法禁止?

2023年初,魔芋爽突然在眾多網購平台下架。對此,經濟部指出,中國製造的「魔芋爽」一直被歸類為「未獲准進口的產品」,許多電商或實體店家透過走私或虛報的方式進口,故被經濟部要求主動將該產品下架。
 

不過,由於台灣並無類似產品存在,進口並不會對台灣業者造成競爭的威脅,故仍允許部分代理商以「特殊專案」方式進口。

 

四、魔芋爽一週可以吃幾包?吃太多會怎樣?

國健署建議,4~6歲兒童每日鈉建議攝取量為1700毫克(約4公克食鹽);7~9歲為2000毫克(約5克食鹽);10歲以上包含成人為2300毫克(約6公克食鹽)。

 

根據國建署調查資料,7歲以上國人鈉攝取量普遍大於2300毫克,而一包魔芋爽鈉含量約佔4~6歲每日鈉含量的13%、成人的10%;因此潘品嘉營養師建議,9歲以下兒童一週最多1包魔芋爽,10歲以上含成人一週最多2~3包魔芋爽。

 

魔芋爽吃太多會使人體鈉含量過高,特別是兒童身體仍在發育階段,鈉攝取過量可能對專注力、學習能力,甚至對情緒管理能力產生不良影響。

 

魔芋爽一週可以吃幾包

 

 

五、魔芋爽、魔芋哪個健康?魔芋有3大功效

魔芋比較健康。

魔芋屬於低熱量、高纖的植物,遇水易膨脹,故食用後可提升飽足感,常添加在食品(如蒟蒻麵、果凍)、保健食品中(如魔芋纖維膠囊);但魔芋爽是高油、高鈉的零食,並含有許多食品添加劑,吃多容易增加身體負擔,因此建議盡量攝取無調味的蒟蒻。

 

魔芋3大功效

以下介紹常見的魔芋及魔芋纖維功效:

 

  • 低熱量
    由於人體消化酵素難以分解魔芋中的葡甘露聚糖,故魔芋的熱量較低。
     
  • 提升飽足感
    搭配水一起食用,可使魔芋體積膨脹,進而增加飽足感。
     
  • 幫助窈窕美麗
    魔芋富含膳食纖維,有助促進腸道蠕動,幫助維持順暢、窈窕美麗。

 

魔芋的三大功效

 

 

六、魔芋常見QA:魔芋蒟蒻是天然的嗎?可當窈窕零食嗎?

Q1.魔芋爽是什麼做的?

魔芋爽的主要成分是魔芋(蒟蒻),是一種塊莖植物的總稱,在台灣魔芋製品稱為「蒟蒻」。

 

Q2.魔芋/蒟蒻是天然的嗎?

魔芋/蒟蒻是天然的。

蒟蒻(魔芋)是一種塊莖植物的總稱,具有低熱量、低脂肪、高纖維的特點。

 

Q3.魔芋爽可以當窈窕零食嗎?

魔芋(蒟蒻)可提升飽足感,是許多主打窈窕產品的成分;不過魔芋爽雖含有魔芋,但也添加了辣油、醬料,屬於高油、高鈉的食品,容易增加身體負擔,故並不適合作窈窕零食。

 

Q4.魔芋爽不健康?食用安全嗎?

魔芋爽有符合衛福部對食品的相關規範,才得合法進口,因此一般人食用魔芋爽是安全的,但因其屬於高油、高鈉、高添加物的零食,故不屬於健康的零食。

 

 

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參考資料:

  1. 「國人膳食營養素參考攝取量」第八版(衛生福利部國民健康署)
  2. 低鈉飲食(臺大醫院營養室)
  3. 魔芋 告訴我蒟蒻是怎麼來的(農業部)

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